PRESENTATO A ROMA IL LIBRO DI FAUSTO ARRIGHI

MANUALE DI COMPORTAMENTO PER CUOCHI,CAMERIERI, RISTORATORI E UN PO' ANCHE PER CLIENTI
CON CONTRIBUTI DI MASSIMO BOTTURA & NIKO ROMITO

Non si parla molto di cucina nel libro di Fausto Arrighi, già direttore per 8 anni della Guida Michelin Italia e, ancora prima, per altri 28 ispettore della mitica  "Rossa" con all'attivo circa 8 mila locali visitati. Nel suo libro "Al ristorante come a teatro", presentato a Roma all'Hotel Six Senses, scrive che l'andare in ristorante è come vivere una coinvolgente rappresentazione teatrale con tanti personaggi, ognuno nel suo ruolo.

E lo diventa anche l'ospite, completando il cast. E cosa rappresenta lo chef, sempre troppo, esageratamente, nel cono di luce?
"E colui che scrive l'opera - dice Arrighi (foto a dx)- come Mozart o Bellini, e non è il personaggio fondamentale in una certa tipologia di ristorazione. I protagonisti sono tanti, a cominciare da chi prende la prenotazione, dal...