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QUATTRO PERCORSI CON GRAN RISERVA PERONI
Chef Rubio, alias Gabriele Rubini, è sempre più itinerante, alla scoperta dell’Italia più autentica tra personaggi ed eccellenze gastronomiche. E’ un viaggio a “passo lento” con Peroni Gran Riserva quello che ci propone il popolarissimo cuoco senza ristorante che non limita il proprio spazio nelle pareti di una cucina, ma propone il cibo come valore, andando ben oltre alle tematiche vere e proprie del gusto.
Ce lo ha mostrato come conoscenza, convivialità, apportatore di benessere, riscatto sociale e altro, spesso in chiave autoironica, talvolta come fustigatore di falsi miti e tendenze modaiole. Ora ci porta in viaggio tra storie, personaggi e sapori dalla Campania al Lazio, dalla Basilicata all’Emilia Romagna. E lo fa sui social, sulle pagine Facebook e Instagram Peroni, divenuto il mezzo più immediato e coinvolgente. Percorsi Gran Riserva – questo il nome dato all’iniziativa- si segue su www.peroni.it.
Si tratta di quattro video-guide, per altrettante video-ricette dedicate ad alcuni prodotti simbolo della gastronomia italiana: il Provolone del Monaco DOP per la Campania, il Guanciale amatriciano per il Lazio, il Canestrato di Moliterno IGP per la Basilicata, il Culatello di Zibello DOP per l’Emilia Romagna. Ad accompagnare il tutto, le referenze della famiglia Peroni Gran Riserva (Puro Malto, Doppio Malto, Rossa e la nuova Bianca), fatte con malto 100% Italiano e dove è il valore del tempo - proprio come avviene per le quattro specialità regionali protagoniste della serie - a forgiarne le caratteristiche distintive: sia in termini di processo produttivo più lento - sia con riferimento al recupero della tradizione dello stile birrario di riferimento, come avviene per la nuova Bianca. “Gustarsi il tempo, cosa c’è di meglio!” commenta Chef Rubio che aggiunge: “E’ quello che proponiamo con questi quattro percorsi culinari invitando tutti ad indugiare nella preparazione di ricette regionali della tradizione".
Si comincia dalla Campania, da Vico Equense, alle pendici dei monti Lattari - dove Chef Rubio incontra Tommaso, erede di una famiglia di casari che produce provolone fin dal 1850. Come spiega lo stesso Tommaso, accompagnando il suo prodotto ad un calice di Peroni Gran Riserva Puro Malto, “è il tempo che dà il sapore al Provolone del Monaco DOP. Più stagiona, più diventa piccante”. Dalla Campania si risale nel Lazio, ad Amatrice, capitale dei bucatini all’Amatriciana e di uno dei suoi tre preziosi ingredienti: il guanciale. Qui, nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, Chef Rubio incontra Gianfranco, produttore. “Anche per la stagionatura del guanciale il tempo è fondamentale. Un prodotto che si abbina perfettamente alla Peroni Gran Riserva Doppio Malto". Da Amatrice si torna poi a Sud. In Basilicata – terzo percorso - la scena è per un altro formaggio: il Canestrato di Moliterno IGP. Qui Chef Rubio incontra Nicola, artigiano che porta avanti una tradizione locale che risale addirittura agli inizi del ‘700. Moliterno, dunque, è il posto giusto per brindare alla tradizione con Peroni Gran Riserva Bianca, una Weiss prodotta nel pieno rispetto dello stile birrario di riferimento, nel solco di un’esperienza birraria che affonda le sue radici nell’antichità, fin dall’Età del Bronzo.
Ma oltre alla tradizione è il tempo che rende il Canestrato di Moliterno IGP un prodotto unico. “Dopo la prima fase di asciugatura – dice Nicola – viene portato nei cosiddetti fondaci, per la stagionatura che avviene nei canestri di giunco a cui deve il suo nome".
Ultima tappa dei Percorsi Gran Riserva è in Emilia Romagna, a Colorno, dove Enrico produce il suo Culatello di Zibello DOP, una tradizione di famiglia che dura da ben cinque generazioni. Sorseggiando una Peroni Gran Riserva Rossa Enrico spiega a Chef Rubio che i fattori determinanti per la qualità del Culatello sono “tempo, ambiente e materia prima”. E aggiunge: “Nell’arco degli anni non abbiamo assolutamente cambiato nulla della ricetta. Viene fatta ancora come duecento anni fa”.
Le quattro tappe di Percorsi Gran Riserva saranno visibili da luglio fino a fine settembre. Sempre sui canali social saranno disponibili le quattro ricette abbinate da Chef Rubio alle Peroni Gran Riserva: gli spaghetti alla Nerano, con Peroni Gran Riserva Puro Malto, i bucatini all’Amatriciana con Peroni Gran Riserva Doppio Malto, la Pignatta lucana abbinata a Peroni Gran Riserva Bianca, e le Tigelle con Culatello e Peroni Gran Riserva Rossa.
Mariella Morosi