Lucida, bianca come la porcellana, elastica e dal sapore unico. E’ la mozzarella di bufala campana, la perla della tavola, l’oro bianco del Meridione. Le mani sapienti dei casari la modellano in tante forme, ovoline, trecce o treccioni ma è il sapore che conquista, che segna in chi l’assaggia per la prima volta i confini dell’eccellenza. La sua ambasciatrice nel mondo è Rosanna Marziale, chef stellata del ristorante Le Colonne di Caserta, campana nel cuore e nell’anima, come ama definirsi. Quello della mozzarella di bufala è un sapore dell’infanzia, è nel dna di chi è nato all’ombra del Vesuvio e dintorni, ma Rosanna Marziale ha voluto anche dedicarle un libro, “Viva la mozzarella”, oltre che celebrarla nel suo ristorante di famiglia in mille modi la scompone nella sua essenza rivelandola tutta nuova in abbinamenti classici: come con pomodorini del piennolo e basilico, o insoliti con cozze e saraghi, seppie e calamari.La trasforma in contenitore di fragranti tagliolini rossi di pomodoro o di altre inaspettate sorprese, la fa scorrere su un piano inclinato di porcellana facendole rilasciare il suo succo, anche con effetti sonori. E non è presuntuoso definire la Biancadolio – questo il nome del piatto-  un’opera d’arte post moderna. Infine non la sottrae neppure al dolce: da provare sono le  armoniche creazioni alla mela annurca, ai frutti rossi e al cioccolato.

Vi sono cento ricette, nel libro, tutte riproponibili a casa, spiegate step per step e illustrate da immagini iper realiste, sempre che la mozzarella sia quella giusta. “Quando mi hanno chiesto di fare il libro –ha detto Marziale presentando il libro a Roma, a Eataly- mi è sembrato un lavoro impegnativo, ma poi ho pensato che in fondo potevo raccontare le ricette che già faccio al ristorante da anni”. A presentare l’opera, nel tempio del gusto di Oscar Farinetti,  anche Luisanna Messeri, star della tv e gastronoma di lungo corso che ha definito l’autrice, tout court “genio della mozzarella”. Rosanna Marziale è l’ambasciatrice della mozzarella di Bufala Campana Dop per conto del suo Consorzio. Ha girato il Giappone per una settimana promuovendo questo prodotto che grazie ad una impeccabile distribuzione  può arrivare in poche ore in tutto il mondo. Il libro contiene anche consigli fondamentali: come ad esempio conservarne al meglio la freschezza. Si può anche trasformarla in petali che si sciolgono sul piatto, ponendola prima in abbattitore. «Evviva la mozzarella » inaugura una nuova collana Gribaudo-Feltrinelli che vede all’opera chef stellati nell’interpretazione di un tema gastronomico a loro congeniale.

EDIZIONI GRIBAUDO- FELTRINELLI    160 PAGINE  -   16,90 EURO

M.Morosi