Valori e valore dell’uva italiana All’uva da tavola, prodotto d’eccellenza del nostro agroalimentare, è dedicato il decimo volume della collana Coltura & Cultura della Bayer CropScience che arriva dopo «La Vite e il Vino», «Il Grano», «Il Pero», «Il Mais», «Il Pesco», «Il Melo», «Il Riso», «L’Ulivo e l’olio» e «Il Carciofo». L’opera, come tutte quelle precedenti, è curata da Renzo Angelini. L’approccio è interdisciplinare:vengono affrontati gli aspetti agronomici ma anche quelli del paesaggio, le varie forme di utilizzazione artigianale del prodotto quando non consumato fresco, e la situazione del mercato nazionale e mondiale. Sono ampiamente illustrati i valori nutrizionali e salutistici dell’uva da tavola e completati con la presentazione di ricette tradizionali e innovative. Il volume è stato presentato a Bari al convegno «Valori e valore dell’uva italiana». E’ in Puglia infatti -dove si produce il 70% del totale nazionale- che questa coltura si è sviluppata trovando le condizioni ottimali e divenendo un elemento caratteristico del paesaggio agrario. L’eccellenza si deve alla combinazione delle forze della natura e dell’uomo, secondo Donato Antonacci che con Attilio Scienza è il coordinatore scientifico del libro. In risalto anche l’evoluzione del mercato e della società. Destinata in passato alla mensa dei ricchi l’uva da tavola è infatti divenuta produzione industriale ad uso diffuso al di là di ogni barriera religiosa e culturale. I tanti autori rappresentano le migliori competenze delle università, degli enti di ricerca, della filiera e della comunicazione. Non è solo un libro per addetti ai lavori ma piacevole da leggere sia per linguaggio che per scelta dei temi. Altrettanto impegno è stato messo nel corredo iconografico, particolarmente ricco di fotografie e illustrazioni. Bellissime le immagini nelle rappresentazioni d’arte: dalla vendemmia raffigurata nelle tombe egizie a quella dei mosaici romani, dai grappoli che incoronano il Bacco gaudente del Caravaggio ai dipinti del toscano Bartolomei Bimbi che nel secolo XVII raffigura 77 grappoli di altrettante varietà, da tavola e da vino, oggi scomparse. La collana “Coltura e cultura” vanta a tutt’oggi la collaborazione di 490 autori, esperti di varie discipline. Bayer CropScience 600 pagine 69,00 euro

Mariella Morosi