Il 21 marzo appuntamento con la maison Steinbrück e un menu d’Oltralpe all’Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli

 Sarà un lunedì – anzi, un lundi – di assoluta grandeur culinaria quello riservato per il 21 marzo all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense, in provincia di Parma. Lo chef stellato Massimo Spigaroli con il fratello Luciano, accoglieranno un trionfo di gastronomia francese accompagnato da una lussuosa selezione di Champagne in occasione de “La cucina di Corte incontra i vini dei grandi produttori”. Tra le migliori bollicine al mondo, protagonista del calice è il cru champenoise Steinbrück, una maison regale, tanto da poter annoverare tra i propri estimatori l’ultimo imperatore di Germania, Guglielmo II.

La serata a tavola non può che iniziare in miglior modo, già con il suo anticipo alle 20: una preziosa visita alle cantine di stagionatura del Culatello, le più antiche in uso custodite dal castello trecentesco in riva al Po, con un aperitivo di benvenuto.

Ma ad aprire quella che è una vera solennità per il palato è il tiepido di verdure con ostriche di pollo, animelle e foie gras, da onorare con l’esordio ai fiori d’arancio di uno Steinbrück Cuvée Brut. Ancora Steinbrück, ma in versione Cuvée de l’Anniversaire e quindi dalle note più rotonde, a fianco del cannelloncino di pernice, asparagi e gamberi, mentre è un’altra maison ottocentesca distribuita da Steinbrück, la Vieille France Cuvée Brut Rosé, a schiudere il gusto di petto e coscia di piccione, fave, spuma di topinambur e visciole.

Francia è formaggi: a seguire una selezione d’Oltralpe pensata con un Porto Quinta da Roeda True Vintage 2004, nobile assaggio dalla più antica casa produttrice di Porto al mondo, la Croft. E Francia è ovviamente anche pasticceria, rappresentata a Polesine da una tarte tatin di mela musona associata alla celebre personalità dello Steinbrück Cuvée de l’Anniversaire Johann Heinrich Theodor 1996, un assemblage più che speciale dedicato al fondatore della casa. Dopo aver levato i calici si chiude la serata con piccola pasticceria, caffè e tisane. ( 95 euro a persona con prenotazione obbligatoria)

 Per info: Relais Antica Corte Pallavicina

Strada del Palazzo Due Torri, 3 - Polesine Parmense - Tel. 0524.936539

Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.  - www.acpallavicina.com/relais

 S.Donnini