A definire uno chef di classe è la capacità di condensare in un piatto profumi e sapori di un territorio rendendolo protagonista. Sono doti innate, che certamente possono svilupparsi con l’esperienza ma che descrivono anche uno chef giovane come Vito Giannuzzi, del White Gourmet Restaurant di Polignano a Mare. Il locale è situato all’interno del Borgobianco Resort&SPA, un’elegante struttura di charme tra il mare e il verde della campagna. Il 4 giugno lo chef ospiterà nella sua cucina un grande della gastronomia, lo stellato Roy Caceres,  colombiano di origine ma romano per scelta di vita e per amore. Il suo ristorante, il Metamorfosi di Roma, è uno dei più apprezzati dai sempre più numerosi gourmet capitolini. Insieme prepareranno una cena a quattro mani che armonizzerà la cucina del resident chef, basata sulle migliori eccellenze dell’agroalimentare  pugliese, con quella creativa, esotica ed emozionale di Caceres. In abbinamento una selezione di grandi vini. Questo il menu, cominciando dai due antipasti: gamberi rossi, avocado ed emulsione di ostriche abbinati ad un Vino Spumante brut Don Piero, Sgombro affumicato con insalatina estiva in agro con stracciatella e dressing di ciliegia, da degustare con il celebre Five Roses Metodo Classico, Leone De Castris. A seguire Fusilloni tonno rosso e profumi croccanti, accompagnati da un Vino Locorotondo DOC e Fagottino con cuore liquido di piselli, baccalà confit, crema di finocchi e capocollo disidratato, insieme a un Sauvignon. Per secondo: Zuppa di pesce scomposta, accompagnata da un Malvasia Donna Lisa e per concludere, un trittico a base di melone, carcade e aneto, in abbinamento a del Vino Pierale Moscato dolce o Negrino Aleatico 9,5. Ad appena 29 anni Vito Giannuzzi vanta una consolidata esperienza in importanti realtà italiane ed internazionali, mietendo consensi e affermandosi in prestigiose competizioni organizzate dalla Federazione Italiana Cuochi. Nel 2009 gli fu assegnato il titolo di Campione Internazionale di “Cucina calda singola mediterranea”. La sua cucina non può che essere che basata su prodotti del territorio, in una regione di grande tradizione rurale e tanto ricca di biodiversità. E’ il contesto ideale per godere appieno delle delizie dei cibi e dei vini. dfAnche la prima colazione è particolarmente curata, preparata dallo chef. Il Borgobianco Resort&SPA è un complesso ideale per una vacanza all’insegna del relax e del benessere. L’arredo è moderno, con l’essenzialità e la semplicità del vero lusso, con belle camere e ampi spazi nelle sale comuni. L’ospitalità è calda e a chi arriva vengono riservate attenzioni che è difficile ottenere nelle proposte standardizzate.

www.borgobianco.it

M.Morosi