Il ristorante Airone, all’interno dell’omonimo hotel a trestelle, si trova a Trinitapoli nella nuova provincia pugliese di Bat (acronimo di Barletta, Trani e Andria) ed è attivo dal 2007.
Nell’Hotel Airone la cucina rappresenta uno dei punti di forza. La conduzione è strettamente familiare, con Francesco Russo capostipite e onnipresente, il figlio Mario in sala e in reception e in cucina la bravissima Carmela, moglie di Francesco. C’è una particolare attenzione nella scelta dei prodotti tutti di prima qualità e quasi completamente a km O, a partire dal pesce, le carni fino ad arrivare alle verdure, acquistate direttamente nelle aziende agricole limitrofe e fiore all’occhiello di questo territorio.

I piatti vengono cucinati come la tradizione pugliese impone, senza disdegnare però qualche brillante variante. Nel menù giornaliero non manca pasta fresca fatta in casa, come orecchiette, troccoli o cavatelli, conditi con cime di rape e acciughino. Ottimo il purè di fave con...